Hell's Kitchens produsent om hva Gordon Ramsay gjør utenfor kamera, casting, redigering og mer

Etter to års fravær, Helvettes kjøkken er tilbake (Fox, torsdager kl. 8), og har flyttet produksjonen utenfor Los Angeles for første gang i historien.

Mens flere reality-TV-produksjoner flyttet til Las Vegas i 2020, inkludert ABC Hai tank og CBS Love Island , slik at rollebesetningen og mannskapet deres kunne leve og filme i samme boble, Helvettes kjøkken sesong 19 faktisk filmet i Vegas i 2018, to år før det ble en nødvendighet.

Både sesong 19 og 20 ble filmet i 2018, og har stått på en hylle siden – omtrent som hva skjedde med Det fantastiske løpet sesong 32 .

(Sesong 19 ble allerede sendt i Storbritannia i fjor høst, på ITV2, så det er derfor spoilere for sesong 19 er over hele Internett. Og mens Fox sendte en sesong i fjor sommer, var det en gjensending av sesong 17.)

For å finne ut mer om flyttingen til Las Vegas og andre endringer denne sesongen – og hvordan showet har utviklet seg i løpet av dets 20-sesongsliv – snakket jeg med Helvettes kjøkken showrunner Kenny Rosen, som også produserte ABC-er Glasshuset ( les intervjuet mitt og historien bak kulissene for å gjenoppleve det flotte showet) og jobbet også med tidlige sesonger av CBS Storebror .

Rosen har jobbet med Helvettes kjøkken siden begynnelsen, showrunning hver sesong siden sesong 14, og har også jobbet med sesong én, tre, fem, syv, ni og 12. Dette er ærlig talt favorittsesongen min siden sesong fem, fortalte han meg. Les videre for å finne ut hvorfor.

Hvorfor Hell's Kitchen flyttet til Las Vegas

Gordon Ramsay hilser på deltakerne på Las Vegas-settet til Hell's Kitchen 19 (Foto: Scott Kirkland/FOX)

Helvettes kjøkken brukte 18 sesonger med filming i et lydbilde i Los Angeles, men flyttet for sesong 19. Hvorfor nå?

Da Gordon hadde så mange Caesars-eiendommer, var Caesars det
interessert i å la oss vise frem eiendommene deres i Vegas, og derfor hjalp de budsjettmessig å få oss dit, fortalte utøvende produsent Kenny Rosen meg. De var fullstendig mottagelige for at vi brukte alle deres fasiliteter, restauranter, bassenger, eksklusive områder for skyting, slik at vi kunne bidra til å markedsføre eiendommene deres og Gordons restauranter samtidig.

Endringen i spillested ga mye til produksjonen. Herregud, det var så deilig å komme ut av L.A. Det føles som om vi har brukt opp hver belønning og alle muligheter for en stor finale i L.A., etter å ha gjort 18 sesonger her, sa Rosen. Så det var veldig hyggelig å få et nytt perspektiv og friske lokasjoner, og som du vet, gir Vegas seg virkelig til alle slags galskap og morsomme ting som vi ikke ville ha klart hvis vi hadde filmet i L.A. igjen.

Hell's Kitchen sitt nye sett

Hell's Kitchen 19-deltakeren Mary Lou Davis lager sin første rett i det nye Las Vegas Hell's Kitchen-settet. (Foto: Scott Kirkland/FOX)

Restauranten Caesar's Palace Gordon Ramsay Hell's Kitchen åpnet i januar 2018, før vårinnspillingen. Caesar's sa at den ble designet for å være en opplevelsesrik og oppslukende destinasjonsrestaurant hvor middagsgjester vil føle seg transportert til studiosettet til det globalt populære TV-showet FOX. Det er til og med biff Wellington.

Men selve showet ble filmet på et faktisk sett, som ble bygget på Caesar's Entertainment Studios, plassert bak Paris Las Vegas og et kvartal unna stripen og Caesar's selv.

Siden Helvettes kjøkken sett nå måtte konkurrere med Hell's Kitchen-restauranten som ser ut som settet, jeg spurte Rosen om det påvirket produksjonsdesignet. Vi prøvde å glitre og glamme det opp litt for å få det til å føles mer Vegas, sa han.

Mens en scene i premieren ble filmet i restauranten, var det ellers ikke et alternativ å stenge det stedet for oss å skyte. Caesars har et stort, stort underholdningstelt som de har holdt på med mye produksjon i, og derfor brukte vi den plassen, sa han.

Deltakerne bodde ikke på hotell; sovesalene deres er konstruert som en del av settet, og de overvåkes og filmes 24/7 av produsenter i kontrollrommet, akkurat som Storebror .

Utenfor settet, som vi så i episode én, bygde produksjonen til og med et falskt innsjekkings- og venterom på flyplassen, komplett med Allegiant Airlines produktintegrering, for å prøve å lure deltakerne til å tro at de ble fløyet tilbake til L.A.

Hvor lang tid det tar å filme og redigere Hell's Kitchen

Helvettes kjøkken sesong 19 og 20 ble filmet rygg mot rygg fra og med april 2018. Det tar bare 18 produksjonsdager å filme én sesong.

Den mye lengre prosessen er etterproduksjonen, som tok seks måneder. Begge sesongene ble fullstendig fullført tilbake i 2018, og Rosen fortalte meg at det ikke var noen re-redigering eller gå tilbake til showene nå.

Det er enormt mye arbeid å sette sammen showet i redigeringen, fortalte Rosen meg. Seksten timer med TV-opptak over 18 produksjonsdager er mye, så vi har historieteam på tre som roterer episoder, og hvert lag gjør fire episoder i en round robin. Bare det å komme gjennom alle opptakene deres før redigeringen er i seg selv en monumental oppgave.

Hell's Kitchen-malen

jeg har ikke sett Helvettes kjøkken regelmessig siden sesong fem, da jeg ble lei av repetisjonen . Men jeg setter pris på at for mange mennesker er showet som komfortmat, og konsistens gjør det mulig.

Da jeg så på premieren til sesong 19 før jeg snakket med Rosen, ble jeg slått av hvor lik showet fortsatt føltes som det jeg så første gang for nesten 16 år siden, tilbake i 2005. De samme musikksignalene, de samme opptakene fra overvåkingskameraet. Jeg antar at vi snart vil ha den samme risottoen, kamskjell og, selvfølgelig, beef Wellington.

Vi har en mal og teft for det, fortalte Rosen. Det er et show som delvis er et gameshow og delvis et ferdighetsshow. … Så så lenge formelen fungerer, er det ingen reell grunn til å gå bort fra den på en dramatisk måte. ... Så lenge vi holder den frisk, er det ingen grunn til å rote med formelen, fordi formelen fungerer.

Men han sa også at showet har utviklet seg på subtile måter. Det er veldig interessant, men når jeg går tilbake og ser tidlige sesonger av Hell's Kitchen, eller hvis jeg tilfeldigvis fanger dem på YouTube eller hvor som helst, har showet virkelig utviklet seg mye sammen med hele sjangeren reality-TV.

Realitykonkurransen pleide å ha mye mer stor musikk og bjeller og fløyter og stikk og cymbalskraping, og vi har på en måte gått bort fra det og prøvd å gjøre litt mer – det føles mer som direkte rå vérité. Vi strippet musikk ut av mange scener for å prøve å få den til å føles mer rå og mer ekte, og sette seeren inn i øyeblikket som om de er en flue på veggen uten at musikken prøver å fortelle dem hva de burde føle. for øyeblikket, la han til.

Gordon Ramsays oppførsel som Hell's Kitchen ikke viser

Rosen fortalte meg at han ikke har sett noen stor forandring i Gordon i løpet av de 18 eller 19 sesongene vi har gjort programmet, selv om Ramsay har blitt mye mer kjent.

Fra et castingstandpunkt er det lettere å produsere akkurat nå fordi Gordon er så godt kjent, sa han. De første sesongene var det ingen som helt forsto hvilken stor sak Gordon var i USA. Det er morsomt: Den første sesongen vår gikk vi ut på hjørnet av Hollywood og Vine for den siste utfordringen vår. De to siste tok oppvasken på gaten, og ingen i Hollywood og Vine og i hjertet av Hollywood skjønte hvem Gordon var andre enn en britisk familie som gikk forbi, og de er som Å, Gordon, hva gjør du her?

Nå vet kokkene hvem de får – men den personen er ikke bare det skrikende, voldelige monsteret som ga oss øyeblikket som ble en populær GIF:

Gordon er enormt respektert. og han fikk den respekten fra rollebesetningen ved å tilbringe mye mer tid med dem enn du noen gang vil se i selve redigeringen av programmet, fortalte Rosen meg.

De vil virkelig glede ham, og de tar det veldig alvorlig. Rollelisten vet hva de melder seg på – vi prøver heller ikke å sette en over på rollelisten. Dette er en ekte matlagingskonkurranse med en ekte, legitim premie og ekte, legitime penger, og for vinneren er den virkelig livsendrende. Så vi vil ikke rote med det vi har som fungerer.

Ramsay tar det veldig alvorlig fordi han vet hvilken viktig jobb det er. Og jeg vil si at han har vært 100 prosent rettferdig mot alle siden første dag av sesong én, la Rosen til.

Så hva slags ekstra tid bruker Gordon Ramsay med rollebesetningen?

I starten av hver episode, når Ramsay introduserer neste utfordring, snakker han med dem, og han vil diskutere hva som skjedde kvelden før den på middagsserveringen og hva som gikk galt, sa Rosen. Det er en ny dag, og han gjør alltid en frisk, ren tavle med dem, og de setter virkelig pris på det.

Ramsay går også inn på kjøkkenet for å hjelpe. Mange ganger under en middagsservering hvis noen roter til noe og de bare ikke får det til, vil han gå over til den stasjonen og han vil gjøre hele retten for dem og vise dem hvordan de gjør det, Rosen fortalte meg. Og når du først har vist dem – ja, han vil ri på dem hvis de gjør det feil. Men han viser dem.

Den praktiske hjelpen inkluderte en gang å lære hver enkelt kokk hvordan man lager maten sin til middagsservering.

Vi hadde noen veldig slitsomme middagsgudstjenester underveis, sa Rosen. Og jeg husker at vi trengte rollebesetningen for å begynne å få det etter tre eller fire episoder, og jeg har aldri sett en virvlende dervisj på kjøkkenet som Gordon var på den spesielle tjenesten hvor han i grunnen gikk og underviste hver eneste person på hver enkeltstasjon hvordan oppvasken deres. Uansett at de har vært gjennom middagsserveringen to eller tre ganger, ble de opplært av souschefen deres, de burde kunne det meste, de skjønte det ikke helt. Det klikket ikke. Han gikk inn og lærte hver av dem – uten å skrike til dem uten å klage på dem – hvordan de skulle gjøre jobben deres. Han vil ha suksess; han vil gi folk mat. Han tar det veldig seriøst, enten det er for et TV-program eller for de virkelige restaurantene hans; han vil at folk skal få mat … virkelig god mat.

Rosen sa at det er slik intensiteten hans kommer til det nivået den når, fordi han blir skuffet og frustrert når rollebesetningen ikke er i stand til å utføre det de burde kunne.

Kaster Hell's Kitchen inkompetente mennesker med vilje?

I 2013, Gordon Ramsay innrømmet showbesetningen for drama: det er 50 prosent rollebesetning for karakter, og det er 50 prosent rollebesetning for talent, sa han.

Men Rosen sa at produksjonen lovlig prøver å caste folk som er dyktige på kjøkkenet.

Det er lett å si det, men sannheten er at vi får alle til å håpe at de kan lage mat, og så blir vi positivt overrasket av noen og ubehagelig overrasket over andre, fortalte han meg.

Vanligvis når du setter 18 deltakere inn i et show, har noen av dem misrepresentert sine kulinariske ferdigheter litt, og det har man raskt funnet ut. De blir, du vet, de første menneskene som Gordon vil eliminere basert på matlagingsferdighetene – ikke på personlighet eller som kan lage en TV, la han til.

Du blir positivt overrasket når noen er bedre enn du tror de er, men vi kommer alltid til å få to eller tre kokker på veien som feilpresenterte [erfaringen deres] bare fordi de ønsker å være på TV.

Hvordan sesong 19s rollebesetning sammenlignes

Helvettes kjøkken sesong 19 endret ikke rollebesetningen sammen med plasseringen. Men Rosen sa at noe er annerledes: Dette er en av de sterkeste rollebesetningene vi noen gang har satt sammen, fra et kulinarisk ståsted og fra et personlighetssynspunkt.

Faktisk, sa han, er dette ærlig talt min favorittsesong, tror jeg siden sesong fem. Det er veldig bra og det er virkelig flotte karakterer. Uten å gi bort noe, vil jeg si at våre siste fire var de mest konkurransedyktige siste fire-kokkene vi noen gang har hatt, og de hadde alle flotte personligheter, så det var en slags forlegenhet av rikdom på slutten av sesongen.

Hva vil skje på Hell's Kitchen sesong 20?

Vi prøver å endre ting hver sesong, slik at det er ferskt, enten det er casting-twist som vi gjorde sesong 17 og 18 av all-stars, og deretter nybegynnere versus alle stjerner, eller denne sesongen, den store vrien er i Las Vegas, fortalte Rosen meg .

Og han ertet at det er noe på vei Hell's Kitchen 20 , selv om han selvfølgelig ikke ville si hva det var: Vi har en annen vri for sesong 20 som kommer som vil være interessant og morsom.