The Broadly Guide to Bourgeois Grain

Amaranth er et lite glutenfritt frøliknende korn. De individuelle kjernene har de samme sædhalene som quinoa gjør; det er litt som mini-quinoa. Jeg vil beskrive smaken av vanlig amaranth som nøtteaktig/støvete. Det er mest sannsynlig at du vil støte på det malt inn i mel i glutenfrie matvarer som fremhever deres 'flerkorns' eller 'gamle korn'-het, men du kan også lage vanlig fullkorns amarant til en bløt, klissete pilaf eller en grisete grøt. Hvorfor ville du gjøre dette? Den eneste grunnen jeg kan tenke på er at det er som en eksfolierende skrubb for tarmene dine.

Tabouli er så lett å lage, jeg spiste nesten ingenting annet om sommeren. Du heller bare kokende vann over bulgurhveten, lar den trekke inn, tilsetter deretter olivenolje, salt og knust hvitløk og lar den stå i kjøleskapet i et par timer. Når du er klar til å spise, fjerner du hvitløksfeddene og tilsetter tonnevis med sitronsaft og hakket persille, litt hakket mynte, tynne skiver løk, hakkede tomater og salt og pepper etter smak. Du kan også legge til terninger av agurk eller små paprikabiter hvis du er interessert i det. Det er en perfekt rett å ta med til en grillfest. Hvis du ikke kan spise hvete, kan du spise et annet kokt korn, men ingenting absorberer smaken så godt som bulgur.

Jeg har cøliaki, og det er derfor jeg er en autoritet her. Personer med denne sykdommen kan ikke fordøye gluten, et limlignende protein som finnes i hvete, rug og bygg, som gir bakevarer tygget. Når personer med cøliaki spiser hvete, føler de seg ikke bare som dritt, en del av tarmslimhinnen blir skadet.

Dette vet du utvilsomt allerede; hvis du har hatt vondt i magen de siste fem årene har du sannsynligvis googlet symptomene og overbevist deg selv om at du i det minste har glutenintoleranse. Det har blitt en slags catchall-forklaring på alt fra tretthet til akne. Men med mindre du har tatt en blodprøve og en koloskopi/endoskopi og fått en skikkelig diagnose, så spis den biten av bursdagskaken. Vær så snill. Gjør det for meg og andre mennesker som virkelig ikke kan! Hvete er deilig og med mindre du er sikker på at du blir syk av å spise den, er det ingen helsemessig grunn til å unngå det.

Dietter er tull.

Einkorn er en mer 'gammel' form for hvete; Jeg antar at noen fant noen i lommen til en frossen huleboer eller noe og begynte å dyrke det kommersielt? Teorien er at folk som har problemer med hvete kan spise dette og lignende proto-hvetekorn som kamut fordi uansett hva det er som gjør så mange mennesker følsomme for hvete nå er knyttet til hvor overavlet den har blitt. Jeg vet ikke, det høres ut som en livsstilsblogg-pseudovitenskap for meg. Jeg har aldri hatt einkorn. Det er morsomt å si.

Er det ikke rart at mat kan være i stil? Jeg håper jeg lever lenge nok til at et virkelig absurd tilbakeslag til dagens håndverksmessige Michael Pollaniness dukker opp og at de kuleste menneskene ikke spiser annet enn White Castle kyllingringer.

Hvor flott er dette ordet? Det betyr 'korn som har blitt skrellet eller knust.'

Skrog er det ytre skallet eller belegget til et frø. Den har fiber i seg, så korn som er skrellet er mindre næringsrikt. Det vanligste eksemplet: brun ris er uskallet, hvit ris er skrelt.

Dette er det svampete brødet du bruker i stedet for en gaffel for å spise etiopisk mat. Fordi den er laget av teff (se T), er den glutenfri.

For å være ærlig har jeg aldri spist dette glutenfrie kornet som er populært i Asia, men det høres velsmakende ut: 'kornaktig' og stivelsesholdig. Den brukes til å lage gryteretter, te og alkohol.

Et annet navn for bokhvetegryn. Bokhvete har ordet 'hvete' i seg, men er overraskende fri for hvete og ikke relatert til hvete i det hele tatt! Det er ikke engang teknisk sett et 'korn'. (Det er en 'pseudocereal', men jeg vasser ut av dybden min her). Det er en helt brutto og overpriset versjon av dette som selges på de fleste supermarkeder, men det du virkelig vil ha er den stekte kashaen som selges i polske eller russiske butikker. Du kan koke den i vann tilsatt litt smør og salt, som ris, og servere det som en solid frokost eller en siderett med kjøtt.

Jeg er evig overrasket over at kasha ikke har slått an som trendy mat à la acaibær; den er glutenfri og har lav glykemisk indeks, uansett hva det betyr. Jeg fortsetter å mene å starte en bedrift som heter Brooklyn Buckwheat, hvor jeg bare slår en etikett som sier det på posene fra den polske butikken og begynner å hive inn en liten formue.

Gjett hva: Jeg godkjenner heller ikke disse. Først, se 'D.' For det andre, jeg mener, du gjør deg, men det er en grunn til at de fleste kulturers kjøkken har litt stivelse i seg: Karbohydrater er deilig, og de gjør deg glad. Å unngå karbohydrater er også en fin måte å begynne å bruke omtrent 90 % av inntekten på mat og fortsatt ikke føle deg mett.

Det er hovedingrediensen i fuglefrø, som er stort sett alt du trenger å vite.

Når jeg neste gang skal spise en croissant. Tenk på det. Gå og kjøp en croissant og spis den for meg, for jeg kan ikke.

Um, du vet hva havre er. De er glutenfrie, men ofte behandlet sammen med hvete, så hvis du er veldig følsom må du oppsøke havre behandlet i glutenfrie anlegg.

Nylig gikk min lokale dagligvarebutikk ut av drift, og mannen min tok med seg en boks med svært rabatterte Mary's Gone Crackers N'Oatmeal-kjeks hjem. Dette er 'cookies' som er designet for å virke som om de inneholder havre, men de er faktisk havrefrie. Jeg tror dette er det mest bisarre matkonseptet jeg noen gang har møtt. Kakene smakte som Frookies (husker du Frookies?), men enda verre. Jeg spiste likevel hele boksen i én omgang fordi jeg ammer og det får deg til å spise av armen din.

En brasiliansk ostepuff laget av tapiokastivelse, pao de queijo er en flott festmat som tar ti minutter å lage. (Alternativt kan du også bare lage et parti av disse og huse dem alle.) Du koker en kopp melk, en halv kopp smør og en teskje salt, og tilsetter deretter to kopper tapiokastivelse, to egg og en og en halv kopp revet parmesan, hell deretter den flytende røren i minimuffinsformer og stek ved 400 grader i ca. 20 minutter, til de blåser opp og blir brune. De er sprø på utsiden og seige på innsiden, som en popover eller en gougère.

Jeg hater det. Jeg gikk til en holistisk ernæringsfysiolog en gang som sa at de fleste av klientene hennes ikke fordøyer det godt, og jeg har brukt det som en unnskyldning for å unngå det siden. Det smaker i beste fall ingenting og i verste fall som bittert såpeaktig ingenting. Også menneskene som dyrker det nå har ikke råd til det, noe du sannsynligvis allerede vet om du noen gang har hørt på NPR. Bare spis ris.

Jeg elsker ris. Jeg spiser det nesten hver dag. Hvis du noen gang blir lei av vanlig langkornet sjasminris, finnes det massevis av andre typer. Spiser du mye ris bør du investere i en riskoker. Min er japansk og spiller «Twinkle Twinkle Little Star» når du slår den på og en annen sang når risen er ferdig, en slags risseierssang. Når jeg har rester av ris steker jeg den med hvitløk, ingefær og løk, knekker et par egg i den og spiser den til lunsj. Hvis det høres bra ut, men du mangler risrester, er det bare å få litt fra det billige kinesiske takeaway-stedet for og dra til byen.

Socca er en kikertmel-crepe av fransk opprinnelse. Vi strekker 'korn' litt ved å inkludere en belgfrukt, men det kan gjøres til et mel, så hva som helst. Socca er deilig. Annen bruk av kikertmel er wack. Du vil virkelig ikke ha det i din glutenfrie melblanding; det vil få cupcakesene dine til å smake falafel.

Et lite frø som var et av de første matkornene som ble domestisert (i Etiopia).

Man føler seg uunngåelig urokkelig når man forteller en server på en restaurant at man ikke kan spise hvete. Det får meg alltid til å føle meg forferdelig og selvbevisst som om jeg gjør alles liv vanskeligere uten god grunn, bortsett fra den ene gangen jeg ble tatt ut på middag på NoMad og serveren var utrolig hjelpsom med å fortelle meg nøyaktig hva jeg skulle bestille og jeg ønsket å gifte seg med ham, selv om han sannsynligvis er homofil.

Prøv å unngå disse. Ta smør og egg ut av bildet i tillegg til hvetemel, og du kommer til å ha noen ekle kollapsende, grisete, fettete kaker osv. Bakevarer skal ikke smake eller være sunt! Det eneste unntaket er greiene fra Clementine, som på en eller annen måte klarer å smake som bokskakeblanding på beste måte.

Dette er et nøtteaktig deilig korn som verken er vilt eller egentlig ris. Det er et vanngress. For en morsom godbit du kommer til å være på ditt neste cocktailparty.

Xantangummi finnes i mange kommersielt tilberedte glutenfrie bakevarer og brød. Det er et polysakkarid som skilles ut av en bakterie som også brukes i oljeboreindustrien for å tykne gjørme. Det går fint å spise og jeg har en liten plastbalje av den i spiskammerset som jeg bruker i baking når jeg absolutt må, men du må innrømme at det høres helt ekkelt ut og ikke som noe du bør putte i kroppen.

Disse er ikke glutenfrie.

En informasjonskapsel som du gir til babyer når de får tenner, den starter hardt og blir deretter flytende av sikling.